Käseauflauf // Scones // Shannon
Porter Cake // Irish Coffee // Irish Mist Cream
// Dessert // Dubliner Allerlei // Irish
Coffee Baiser // Black Pudding // Brotkuchen
Zutaten:
8 Scheiben altes Brot
60g weiche Butter
150g Käse; gerieben
4 Eier
1/4L Geflügelbouillon
1/8L Sahne
Pfeffer
Uns so wird`s gemacht:
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Rinde vom Brot entfernen, jede Seite
einbuttern, 2/3 des Käses auf 4 Scheiben streuen und mit den anderen Scheiben
bedecken. Diagonal durchschneiden. Dann eine flache Form mit der restl. Butter
einfetten und die Sandwiches auf dem Boden verteilen. Eier, Bouillon und Sahne
schlagen und darübergießen. 30 Minuten stehen lassen. Dann den restl.
Käse darüber geben und mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. Backen bis
die Masse gestockt und goldfarben ist.
Zutaten:
450 g Weizenmehl
50 g Butter
1 Teelöffel Soda (aus Apotheke)
1/2 Teelöffel Salz
150 ml Buttermilch
1 Ei
Uns so wird`s gemacht:
Das Mehl wird in eine weite Schüssel gegeben. In eine Mulde, die man vorher
in das Mehl gemacht hat, wird die Butter, Salz, Soda und das Ei gegeben und miteinander
verrührt. Anschließend wird die Buttermilch hinzugegeben und alle Zutaten
zu einem glatten Teig geformt. Vom Teig nimmt man 12 gleichgroße Portionen
und formt sie zu kleinen runden Brötchen. Auf einem Backblech mit Backpapier
werden die Scones bei 200 Grad (Heißluft), Gas 8 gebacken für ca. 10-15
Minuten gebacken. Für eine schöne braune Farbe, nach ca. 8 Minuten Backzeit
die Scones mit Milch bestreichen. Man ißt die Scones mit Butter oder Sahne
und Marmelade bestrichen. Am Besten schmecken sie, wenn sie noch lauwarm sind.
Abwandlungen: Süße Scones
Hierbei gibt man zum Teig noch ca. 50 g Rosinen oder Sultaninen zu. Evtl. noch
etwas Buttermilch zugeben. An der Backzeit ändert sich nichts.
Vollkorn-Scones
Für Vollkorn-Scones nimmt man 200g Vollkorn-Weizenmehl und 250g nomales
Weizenmehl. Ansonsten bleiben die Zutaten und die Backzeit gleich. Evtl. jedoch
etwas mehr Buttermilch zum Teig geben, falls dieser zu trocken wird.
Zutaten:
450g Rosinen
225g Margarine
225g Brauner Zucker
50g Kandierte Kirschen
50g Sukkade
275ml Guinness Stout
Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen. Abkühlen lassen.
700g Weizenmehl
1/2TL Muskatnuß
1/2TL Zimt
1Prise Salz
3 Eier
1Prise Backpulver
Uns so wird`s gemacht:
Zutaten nach und nach in die oben entstandene Früchtemischung einrühren.
In eine reichlich gefettete quadratische Backform ( 20cm ) füllen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180°C ( Gas Stufe 4 ) 60 Minuten backen: dann auf 150°C (Gas
Stufe 2 ) reduzieren und weitere 90 Minuten backen.
Irish Coffee
( pro Glas ) |
Zutaten:
2-3 TL Brauner Zucker
1 doppelter irischer Whisky
schwarzer Kaffee
2.4 EL Sahne
Uns so wird`s gemacht:
Ein dickes Feuerbeständiges Glas zuerst mit dem Zucker füllen und dann
den Whisky darübergießen. Mit starkem, heißem Kaffee dreiviertel
voll auffüllen. Über einen Löffel vorsichtig leicht geschlagene
Sahne eingießen. Nicht verrühren, da Kaffee und Sahne sich nicht vermischen
dürfen. Kochendheiß servieren.
Zutaten:
4/5L Milch
4 Eier; geteilt
4 EL Zucker
6 EL Gelantine
3 EL kochendes Wasser
4 EL Irish Mist Cream ( Likör )
5 El Sahne; geschlagen
Zusätzliche Schlagsahne
gehackte Nüsse oder Schokolade
Uns so wird`s gemacht:
Die Milch zum Kochen bringen, in den verquirlten Eidotter und 2 El Zucker einrühren.
Wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze 7 Minuten ziehen lassen - nicht
kochen !!! Dann die Gelantine in kochendem Wasser auflösen, in die heiße
Milchmischung geben und gut verrühren. Fest werden lassen. Die Eiweiß
steifschlagen, den restl. Zucker unter Schlagen auflösen und zusammen mit
5 EL Schlagsahne unter die steife Milch - Eimischung heben. In 8 Schalen füllen
und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit Nüssen oder Schoki
dekorieren.
Zutaten:
2 Päckchen Boudoir Biscuits
¼-½ Pint (300-600ml) starker schwarzer Kaffee
3 Teelöffel Whisky oder Likör
75g (3oz) Butter oder Margarine
75g (3oz) Rohrzucker
100g (4oz) gemahlene Mandeln
1 Eigelb ¼ pint
(300ml) Sahne
Uns so wird`s gemacht:
Kochen Sie Kaffee und lassen Sie ihn abkühlen. Schlagen Sie Butter und Milch
bis sie cremig sind. Fügen Sie langsam Eigelb, Mandeln, Sahne und Whisky
dazu. Weichen Sie die Biscuits schnell im kalten Kaffee ein. Legen Sie abwechselnd
eine Schicht Biscuits und eine Schicht Butter/Sahne auf, die letzte Schicht sind
Biscuits. Jetzt das Ganze einfrieren! Lassen Sie das Dessert einige Stunden auftauen.
Tipp ! Bedecken Sie das Dessert mit Sahne und Schokoladeflocken oder gerösteten
Mandeln vor dem Servieren.
Dubliner Allerlei (Dublin Coddle) |
Dubliner Allerlei ist schon seit jeher besonders in Dublin sehr beliebt.
Es ist nahrhaft, schmackhaft, billig und wärmend - was kann man mehr verlangen?
Zutaten für 4 Personen:
500 g Würstchen
250 g durchwachsener Speck
300 ml Brühe oder Wasser
6 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
etwas Salz und Pfeffer
Uns so wird`s gemacht:
Schneide den Speck in 3 cm große Würfel. Bringe die Brühe in
einer mittelgroßen Pfanne, die die einen passenden Deckel hat, zum Kochen.
Würstchen und Speck zugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten garen. Würstchen
und Speck herausheben und die Flüssigkeit in ein gesondertes Gefäß
abgießen. Jedes Würstchen in 4 oder 5 Stücke schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen
und ebenfalls in Scheiben schneiden. Leg dann jeweils eine Schicht Kartoffeln,
eine Schicht Zwiebeln und die Hälfte der Würstchen und des Specks
in die Pfanne. Noch mal wiederholen und mit einer Schickt Kartoffeln abschließen.
Nun gieß die aufgehobene Brühe drüber und würze nach Geschmack.
Zudecken und auf schwacher Flamme eine Stunde kochen. Nachwürzen und dampfend
servieren.
Zutaten:
2 Eiweiss
100 g Puderzucker
2 TL Instant-Kaffeepulver
25 g Puderzucker
300 ml Schlagsahne
2 EL irischer Whiskey
Schoko-Mocca-Bohnen
Backpapier
Uns so wird`s gemacht:
Eiweiss und den gesiebten Puderzucker mit dem Rührgerät 15 min. auf
höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest geworden ist. 25 g Puderzucker
in eine kleine Schüssel sieben, mit dem Kaffeepulver vermischen und unter
die Eiweissmasse heben. Einen kleinen Teller auf das Backpapier legen, 2 Böden
aufzeichnen und ausschneiden. Die Eiweissmasse gleichmässig auf die Böden
verteilen, kreisförmig ausstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150
C 1 Stunde backen. Die fertigen Böden abkühlen lassen und das Backpapier
abziehen. Die Sahne mit dem Whiskey vermischen, steif schlagen und auf einem Boden
verteilen (einen Rest Sahne zum Verzieren übrig lassen). Den zweiten Boden
darauf setzen und mit Sahnerossetten und Schoko-Mocca-Bohnen verzieren. Enjoy!
Zutaten:
2 dicke Speckstreifen
500 g Blutwurst
30 g Butter
1 kleine Zwiebel (in Würfel geschnitten)
500 g Kohl (kleingeschnitten)
2 saure Äpfel (geschält, in Scheiben)
2 EL Bouillon
gemahlener Pfeffer
Uns so wird`s gemacht:
Speck von der Schwarte trennen und quer in Streifen schneiden. Blutwurst häuten
und diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen, Speck
hinzufügen, 2-3 Minuten braten und aus dem Topf nehmen. Die Wurst in den
Topf geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und warm halten. Gewürfelte
Zwiebeln 1 Minute braten, Äpfel, Kohl und Bouillon hinzufügen. Zugedeckt
10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen. Kohlmischung auf dem
Teller verteilen, mit der Wurst bedecken und mit Toast servieren.
Zutaten:
8 Scheiben altbackenes Brot ohne Kruste
3EL Mehl
1/2 TL Backpulver
2TL Brotgewürz
100g brauner Zucker
2EL Butter
175g Korinthen oder genischte Trockenfrüchte
1 geschlagenes Ei
4EL Milch
250g Mürbteig
Streuzucker
Und so wird`s gemacht:
Das Brot 60 Minuten in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken. Mit Mehl,
Backpulver, Gewürz, Zucker, Butter, Korinthen, Ei und Milch mischen. Die
Zutaten gut verrühren. Mit der Hälfte des Teiges eine etwa 22x22 cm
grosse Form auslegen, die Brotmasse in die Form geben, gleichmäßig
verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.Mehrmals erhitzen. Etwa 60 Minuten
bei 190°C im Backofen backen. Mit Zucker bestreuen und in der Form auskühlen
lassen. Dann den Kuchen in 24 quadratische kleine Stücke schneiden